Piekarnia Zbigniewa Łyczko - Rodzinna Firma Roku w Radomsku

Mała niepozorna, ale z tradycją i renomą… Piekarnia Zbigniewa Łyczko zwyciężyła w kategorii Rodzinna Firma Roku w kolejnej edycji Konkursu Przedsiębiorczości organizowanego przez Regionalna Izbę Przemysłowo-Handlową w Radomsku. Firma powstała w 1970 roku przy ulicy Sportowej w Radomsku, a jej właścicielem był Czesław Łyczko. Zanim założył własny biznes również pracował w piekarni - wtedy jeszcze państwowej - najpierw razem ze swoim bratem Mieczysławem, a później samodzielnie. Zbigniew Łyczko, syn Czesława, swój interes założył w 1992 roku. Przez jakiś czas ojciec i syn równolegle prowadzili dwa zakłady. Teraz działa tylko piekarnia Zbigniewa Łyczko, która mieści się przy ul. Przedborskiej. – Z racji na wiek ojciec już nie pracuje zawodowo. Napracował się, więc może odpocząć – mówi z uśmiechem pan Zbigniew.

Obecnie w piekarni Łyczko z rodziny pracuje, a właściwie nią zarządza, tylko pan Zbigniew. Jak mówi, żona ma swoją pracę, a córka wykształciła się w innym kierunku i wyjechała. Może jednak liczyć na pracowników. - Moi pracownicy piekarni są tutaj od wielu lat, w tej piekarni uczyli się zawodu, uzyskali tytuły czeladnicze. Tylko jeden z pracowników zakładu nie był wyszkolony „na miejscu”. Najdłużej zatrudniony – pan Paweł Łoboda, pracuje ze mną od 1993 roku - wspomina właściciel.

Pracownicy piekarni starają się zachowywać tradycyjne stosowane od lat przepisy, ale idą też za głosem klientów. - Klient jest dziś bardzo wymagający, musimy dostosowywać się do jego gustów. Kiedyś praca w piekarni polegała głównie na pieczeniu chleba i zwykłych bułek, było tylko coś niecoś z pieczywa słodkiego... – wspomina pan Zbigniew. - W tej chwili klienci chcą, żeby oferta była urozmaicona. Ludzie zaczynają dbać o swoje zdrowie, więcej sprzedaje się teraz ciemnego pieczywa oraz produktów zawierających duże ilości błonnika. Niemniej wciąż staramy się piec według tradycyjnych receptur.

Dziś piekarnia oferuje swoim klientom pieczywo jasne: chleb pszenno-żytni, bułki pszenne oraz pieczywo wyborowe, takie jak tradycyjne chałki czy bułki słodkie. - Posiadamy też w sprzedaży pieczywo ciemne wytwarzane z mąki graham i razowej z dodatkiem różnego rodzaju ziaren. Wypiekane przez nas chałki mają już swoją renomę i cieszą się uznaniem klientów – przyznaje. Próbujemy tez robić ciasta, ale to raczej niewielkie ilości.
Całkiem nowych produktów właściciel raczej nie wprowadza, bo, jak mówi, wymagają one nowych składników i technologii, a zakład nie chce zatracić tradycyjnych receptur.

Piekarnia ma stałych klientów. To głównie osoby, które mieszkają blisko zakładu. - Mamy porównywalnie małą skalę produkcji, robimy około 200 chlebów dziennie. Piekarnie, które utrzymują się z rozwożenia pieczywa po sklepach, robią ich dużo więcej. Nasze pieczywo można kupić głównie w firmowym sklepie, ale zaopatrujemy także (zgodnie z życzeniem rodziców) przedszkola i szkołę – wymienia właściciel.

Twierdzi, że klienci cenią sobie przede wszystkim smak i miłą obsługę, która liczy się z sugestiami kupujących. - Chcą bardziej wypieczone – mają bardziej wypieczone, chcą mniej z nocy, to więcej robimy w dzień – zapewnia szef.

Jak mówi, nagroda w konkursie RIPH jest dla niego i jego pracowników dużym wyróżnieniem, a to nobilituje. - Zauważyłem, że jesteśmy bardziej docenieni przez klientów, dzięki którym funkcjonujemy. Czujemy się zauważeni – przyznaje.
Jak dodaje pan Zbigniew, lubi swoją pracę. Na co dzień zajmuje się dokumentacją i koordynacją pracy w piekarni, ale jeśli trzeba stanąć do produkcji, to też to zrobi. – Stan mojego zdrowia jest jednak taki, że nie należy przesadzać. Trzeba dać się wykazać młodszym – śmieje się.

Właściciel nagrodzonej piekarni ma nadzieję, że tradycja będzie kontynuowana przez kolejne pokolenie, ale na razie ma tylko jedną wnuczkę, która ma dopiero roczek…